Ist Dinkel gesünder als Weizen?

Dass Weizen nicht gesund ist, ist für viele Menschen glasklar. Deshalb wird häufig zum Dinkelgebäck gegriffen um sich etwas Gutes zu tun und den eigenen Körper zu unterstützen. Aber ist das wirklich so? Oder sind sich die beiden Getreidesorten ähnlicher als man ahnt? Durch diesen Beitrag möchte ich ein bisschen genauer in die Materie einsteigen und erklären, was wirklich an dieser Annahme dran ist.

Was ist Dinkel?

Dinkel ist ein Getreide aus der selben Gattung wie Weizen (Triticum). Er wird auch oft als Urweizenart bezeichnet, da er eine sehr alte Getreidesorte ist, welche bereits vor über 4-5 Tausend Jahren angebaut wurde. Wie der Gattungsname bereits zeigt, ist Dinkel sehr eng verwandt mit dem klassischen Weichweizen verwandt. Eine Besonderheit, die diese Getreidesorte auszeichnet, sind die dicken Spelzen. Diese schützen das Getreidekorn vor äußeren Einflüssen, machen die Verarbeitung aber auch etwas aufwändiger als beispielsweise bei Weizen [2].

Welche Vorteile werden von Dinkel gegenüber Weizen beschrieben?

Vorteile werden Dinkel verschiedenste zugeschrieben. Dazu gehört einerseits die bessere Verträglichkeit bei Glutenunverträglichkeit (oder Zöliakie). Andererseits soll er mehr Nährstoffe haben und generell gesünder sein [1]. Dass Dinkel das beste Getreide sein soll, ist aber kein neuer Trend. Bereits Hildegard von Bingen (1098-1179) beschrieb Dinkel als „Das Beste aller Körner“. Diese Aussage stammt zwar aus dem Mittelalter, wird bis heute in vielerorts wörtlich genommen [3,4]. Ob sie jedoch stimmt ist eine andere Frage.

Der Glutengehalt im Vergleich

Der Mythos, dass Dinkel bei Zöliakie besser vertragen wird bzw. einen geringeren Glutengehalt hat als Weizen hält sich teilweise sehr hartnäckig. Aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen allerdings klar, dass es sich dabei um eine Fehlinformation handelt. Dinkel hat sogar tendenziell einen höheren Glutengehalt als Weizen. Dadurch ist er bei Zöliakie absolut zu vermeiden [5]. Einzig die Eiweißbestandteile des Glutens unterscheiden sich etwas (vereinfacht gesagt). Das kann potenziell dazu führen, dass Dinkel bei einer Nicht-Zöliakie-Weizen-Sensitivität (NCWS) etwas besser vertragen wird. Dafür gibt es allerdings noch keine eindeutigen wissenschaftlichen Belege [1,3].

Kurz gesagt: Bei Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sind weder Dinkel noch Weizen eine Option.

Die Nährstoffe 

Da die beiden Getreidesorten aus der gleichen Gattung stammen, unterscheiden sie sich auch in Ihrer Nährstoffzusammensetzung nicht gravierend. Dennoch gibt es einige Unterschiede. Im Vergleich der beiden Sorten als Vollkornvariante zeigt sich, dass Dinkel beim Kalium-, Eiweiß- und Eisengehalt die Oberhand hat. Allerdings hat Weizen in dieser Form einen höheren Ballaststoffgehalt, da beim Entfernen des Spelzes vom Dinkel ein kleiner Teil der Außenschichten entfernt wird. Im Kaloriengehalt unterscheiden sie sich minimal, wobei Dinkel  die etwas kaloriendichtere Option ist [5].

Hinsichtlich der Nährstoffe muss man aber eine Sache klar kommunizieren. Während die Getreidesorte hierbei wenig aussagekräftig ist, macht der Ausmahlgrad einen großen Unterschied. Die Vollkornvarianten sind den ausgemahlenen Mehlen immer überlegen, egal um welche Getreidesorte es sich in diesem Fall handelt. Sie haben einen deutlich höheren Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt und können sich somit vergleichsweise sehr viel positiver auf die Gesundheit auswirken [5]. Entscheidend ist also nicht die Getreidesorte sondern ob es sich um ein Vollkornprodukt handelt oder nicht.

Fazit: Ist Dinkel gesünder als Weizen?

Der Glaube über mögliche gesundheitliche Vorteile von Dinkel gegenüber Weizen, hält sich immer noch sehr stark wobei das Allergiepotenzial entsprechend unterschätzt wird [1]. Die aktuelle Datenlage zeichnet allerdings ein komplett gegensätzliches Bild.

Beide Getreidesorten enthalten Gluten, was sie ungeeignet für Betroffene von Zöliakie macht. Auch bei einer Weizeneiweiß-Allergie kann Dinkel durch die nahe Verwandtschaft zum Weizen Beschwerden verursachen. Für NCWS ist die Ursache noch nicht klar geklärt, dennoch gibt es die Theorie, dass die Möglichkeit besteht, dass Dinkel etwas besser vertragen wird. Allerdings gibt es auch hier einen Haken. Eine Untersuchung der Universität Hohenheim verglich mithilfe von 24 Probanden mit Weizensensitivität die Verträglichkeit verschiedenster Weizen- und Dinkelbrote. Dabei wurde festgestellt, dass größtenteils die Weizenbrote besser vertragen wurden. Diese Erkenntnis stützt bereits vorangegangene Untersuchungen und die Theorie, dass diese verbesserte Verträglichkeit auf einen Placeboeffekt zurückzuführen ist [6]. Da die Nährstoffgehalte sich auch nicht relevant unterscheiden, ist es schwierig zu argumentieren, dass eine Getreidesorte der anderen überlegen ist. Den größten Unterschied macht der Ausmahlgrad. Vollkornvarianten enthalten deutlich mehr Ballaststoffe und Mikronährstoffe als die entsprechenden ausgemahlenen Optionen.

Deshalb lässt sich sagen, dass es am meisten Sinn macht, sich für die Getreidesorte zu entscheiden, auf die man am meisten Lust hat und die einem am Besten schmeckt. Abwechslung macht natürlich immer Sinn, damit man von beiden die Vorteile und den Geschmack genießen kann.

Quellen:

[1]	Bundesinstitut für Risikobewertung. (2023). Auch Dinkel kann Allergien auslösen - Wissenstand der Bevölkerung zu Dinkel als Weizenart ist niedrig: Stellungnahme Nr. 001/2023 des BfR vom 13. Januar 2023 (Bewertungsstand 30. November 2020). In BfR-Stellungnahmen (Vol. 2023, Issue 1). Bundesinst. für Risikobewertung. https://doi.org/10.17590/20230113-084359
[2]	Flora Helvetica, Triticum Spelta L., infoflora.ch 2018 Website: https://www.infoflora.ch/de/flora/triticum-spelta.html
[3]	Sharin Santhiraraja-Abresch M.Sc, Weizen vs. Dinkel: Schluss mit der Gluten-Lüge, Doccheck, 2023, Website: https://www.doccheck.com/de/detail/articles/41837-weizen-vs-dinkel-schluss-mit-der-gluten-luege
[4]	Hildegard von Bingen Shop, Ist Dinkel gesünder als Weizen? Die ehrliche Antwort – mit Wissenschaft und Hildegard von Bingen, 2023, Website: https://hildegard.de/blogs/news/ist-dinkel-gesunder-als-weizen?srsltid=AfmBOopu3ZYURTy7h1osCyqmknOspf71P6xzyRr9xlR89SL4X-eh7P9e
[5]	AOK, Ist es besser, Dinkel statt Weizen zu essen?, AOK Gesundheitsmagazin, 2023, Website: https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/dinkel-warum-das-urgetreide-so-gesund-ist/
[6]	Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI), Untersuchung möglicher Ursachen der Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität durch Vergleich von Dinkel- und Weizenbrotverträglichkeit am Menschen und durch Analyse von Brotinhaltsstoffen je nach Brotherstellungsverfahren, Universität Hohenheim, Institut für Ernährungsmedizin, FG Ernährungsmedizin/Prävention und Genderforschung, Bonn, 2022, file:///C:/Users/messn/Downloads/aif-20763-n.projekt.pdf